Молоко сгущенное с сахаром вареное 8,5%

Коржи:

Просеять в миску муку. Быстро натереть на крупной тёрке в муку замороженное сливочное масло. Периодически смешивать натёртое сливочное масло с мукой, чтобы масло не слипалось. Вы сметану добавить соль и соду, перемешать и сразу ввести в масляно-мучную смесь, перемешать. Замесить тесто: сначала оно будет крошиться, но затем соберётся в неоднородный комок, так и должно быть. Долго вымешивать нельзя, чтобы масло не растаяло.
Разделить тесто на семь частей по 150 г и скатать шарики. Каждый шарик раскатать до диаметра 20-23 см толщиной ±3 мм и наколоть вилкой. Выпекать при 200°С по 10-15 минут до золотистого цвета. Выпеченный корж обрезать до диаметра 17-20 см. Крошку и обрезанные бока оставить на обсыпку.

Вишневое компотэ:

Желатин смешать с водой и оставить его набухнуть 15 минут. Крахмал смешать с водой. Вишню смешать с сахаром и поставить на огонь, после закипания ввести крахмал тонкой струйкой, всё время помешивая. Проварить 1 минуту. Снять с огня добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Дать остыть и поставить ненадолго в холодильник чтобы компотэ немного загустело и не растекалось.

Крем:

Взбить миксером вареное сгущённое молоко в течение одной минуты для профилактики комочков. Добавить творожный сыр и взбить до однородности. Добавить сливки и взбивать несколько минут до пышности.

Сборка:

Чтобы торт был ровный лучше собирать его в кольце. На каждый корж нанести по 120 г крема. На 1,3 и 5 корж поверх крема распределяем вишнёвое компотэ по 70-80г. На последний корж нанести вдвое меньше крема и вдвое больше вишнёвого компотэ. Остатки крема переложить в контейнер и поставить в холодильник для украшения на следующий день. Торт оставить настаиватся в холодильнике ночь.
На следующий день снять кольцо с торта, взбить остатки крема и сразу сделать кремовые завитки с помощью кондитерской насадки. Обмазать бока торта и обсыпать крошкой от коржей.
Дать постоять торту в холодильнике 1-2 часа для стабилизации кремового украшения.